Insalata di puntarelle con salsa di acciughe

  • prep.
  • difficoltà:

    difficoltà: molto facile

  • 4  persone
  • Questa ricetta non prevede l’uso di ingredienti contenenti uovo.

    Questa ricetta non prevede l’uso di ingredienti contenenti latte.

    Questa ricetta non prevede l’uso di ingredienti contenenti glutine.

    Si tratta, tuttavia, di una mera indicazione, in ordine alla quale non si assume alcuna responsabilità. Pertanto, l’utente è e resta l’unico responsabile di tutte le cautele necessarie per la preparazione di cibi, per i quali debbono essere utilizzati solo ingredienti contrassegnati dalla apposita simbologia, o comunque per consumatori allergici.

Insalata di puntarelle con salsa di acciughe

INGREDIENTI x 4

  • 500 gr

    di puntarelle

  • 5

    filetti di acciuga dissalati

  • 1

    peperoncino fresco

  • 1 spicchio

    di aglio

  • olio extra vergine d'oliva

  • aceto di vino rosso

  • sale

  • pepe

La versione personale di Oliver dell'insalata di puntarelle alla romana, aromaizzate con una salsina saporita e un po' piccante.

Preparazione

Cimate e lavate le puntarelle sotto acqua corrente, asciugatele e tagliatele a listarelle sottili.

Lavate il peperoncino, tagliatelo a rondelle e mettetelo nel vaso di un frullatore. Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e privatelo dell'anima interna verde, quindi aggiungetelo al peperoncino. Assicuratevi che le acciughe siano dissalate accuratamente, in caso contrario sciacquatele sotto acqua corrente, asciugatele, tagliatele grossolanamente e aggiungetele all'aglio e al peperoncino. Aggiungete nel vaso del frullatore anche 2 cucchiai di aceto, una presa di sale, una spolverata di pepe e 3 cucchiai di olio. Frullate il tutto finemente. Mettete a scaldare 2 o 3 cucchiai di acqua sul fuoco e, quando sarà fumante, aggiungetela alla salsa. Frullate fino ad amalgamare il tutto.

Rovesciate la salsa sulle puntarelle e servite.

Il Sommelier consiglia

Questo piatto è caratterizzato dalla tendenza amarognola data dalle puntarelle, dai sapori forti delle acciughe e dell’aceto e dall’apporto del peperoncino: per questo si presta all’abbinamento un vino rosso, certamente non eccessivamente evoluto, ma dagli aromi decisi. Questa ricetta è di origini laziali: perché quindi non abbinare un Cesanese del Piglio DOCG?

Il tocco dello chef

Le puntarelle sono ortaggi tipici della regione Lazio e sono facilmente riconoscibili grazie alla forma particolare e al sapore amarognolo che le contraddistingue.

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Legenda

I seguenti simboli indicano che la ricetta non prevede l’uso di ingredienti contenenti uovo latte o glutine .

Si tratta, tuttavia, di una mera indicazione, in ordine alla quale non si assume alcuna responsabilità. Pertanto, l’utente è e resta l’unico responsabile di tutte le cautele necessarie per la preparazione di cibi, per i quali debbono essere utilizzati solo ingredienti contrassegnati dalla apposita simbologia, o comunque per consumatori allergici.

Antipasti

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