Sorbetto di mango fiorito

Pulite il mango privandolo della buccia ed eliminando il nocciolo. Tagliate la polpa grossolanamente e frullatela con un frullatore a immersione o con un semplice frullatore. Versate il succo ottenuto nella gelatiera insieme all'acqua e ad un cucchiaio di zucchero seguendo le indicazioni della macchina.

Nel frattempo preparate la margherita da realizzare con le lingue di gatto: versate il burro e lo zucchero rimasto in una ciotola e lavorateli con la frusta elettrica fino a montare un poco il burro. Aggiungete l'albume e continuate a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete poco alla volta la farina e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferite l'impasto in una sacca da pasticcere con la punta molto piccola. Appoggiate su una teglia un tappetino di silicone o semplicemente un foglio di carta da forno. Appoggiatevi sopra un distanziatore, o un piccolo coppapasta che dovrete usare come guida per la realizzazione del fiore. Create i petali partendo dal centro e allontanandovi di circa 4 cm intorno al distanziatore. Fate attenzione di partire sempre da un punto molto vicino a quello precedente in modo che i petali si attacchino gli uni con gli altri. Più vi allontanate più dovrete distanziarvi. Infornate a 180° per circa 10 minuti, seguendo attentamente la cottura.

Una volta ultimata la cottura, fate raffreddare le margherite completamente e fate raffreddare il sorbetto nel freezer.

Impiattate disponendo la margherita nel centro del piatto e appoggiandovi sopra, nella parte centrale una pallina di sorbetto di mango.

Se desiderate servire un piatto più scenografico potrete creare un gambo con un baccello di vaniglia e le foglie del vostro fiore con fettine di mango fresco.