Risotto primavera

  • prep. + cottura
  • difficoltà:

    difficoltà: Media

  • 4  persone
  • Questa ricetta non prevede l’uso di ingredienti contenenti uovo.

    Questa ricetta non prevede l’uso di ingredienti contenenti glutine.

    Si tratta, tuttavia, di una mera indicazione, in ordine alla quale non si assume alcuna responsabilità. Pertanto, l’utente è e resta l’unico responsabile di tutte le cautele necessarie per la preparazione di cibi, per i quali debbono essere utilizzati solo ingredienti contrassegnati dalla apposita simbologia, o comunque per consumatori allergici.

Risotto primavera

INGREDIENTI x 4

  • 320 gr

    di riso Carnaroli

  • 60 gr

    di burro

  • 50 gr

    di piselli lessati

  • 6

    asparagi

  • 2

    zucchine

  • 1 costa

    di sedano

  • 1

    carota

  • 1

    pomodoro

  • 1/2

    cipolla bionda

  • 1/2

    peperone rosso

  • 1/2

    porro

  • 1,2 l

    di brodo vegetale

  • 1/2 bicchiere

    di vino bianco secco

  • 3 cucchiai

    di Parmigiano grattugiato

  • 4 cucchiai

    di olio extra vergine d'oliva

  • sale

Oggi vi proponiamo un gustoso primo piatto, ottimo da preparare per una cena fra amici. Un risotto con tante verdure di stagione: piselli, asparagi, zucchine, sedano, carote, pomodori, peperoni, porri e cipolle.

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele longitudinalmente in modo da prendere solo la parte verde, quindi tagliatela a cubetti. Sbucciate la carota e tagliatela a cubetti. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più filamentosa con l'aiuto di un pelapatate, quindi eliminate la parte bianca più dura e legnosa e tagliateli a rondelle, tenendo intere le cime. Pulite il sedano e tagliatelo a cubetti. Riducete a cubetti anche il pomodoro e il peperone rosso. Pulite il porro tagliandolo in due e passandolo sotto abbondante acqua corrente fredda, quindi tagliatelo a rondelle.

Mettete una padella sul fuoco con 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro. Lasciate fondere il burro e aggiungete tutte le verdure tagliate a cubetti e i piselli scolati dalla loro acqua di conservazione. Lasciate cuocere per circa 10-12 minuti fino a quando non saranno rosolate e ammorbidite.

Mettete il brodo sul fuoco e portate a bollore.

Sbucciate e tritate la cipolla molto finemente. In una casseruola piuttosto capiente mettete l'olio rimasto e 20 gr di burro. Quando il burro sarà completamente sciolto aggiungete la cipolla e fatela appassire a fuoco basso stando attenti che non prenda troppo colore e non si bruci. Alzate la fiamma e aggiungete il riso. Lasciatelo tostare per circa 2 minuti, fino a quando i chicchi non saranno bollenti e non sfrigoleranno. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Cominciate ad aggiungere il brodo, un paio di mestoli alla volta, mescolando continuamente in modo che il riso non si attacchi al fondo della pentola. Aggiungete il brodo solo quando il precedente sarà assorbito completamente. A metà cottura del risotto aggiungete le verdure e continuate a cuocere.

Quando il riso avrà raggiunto la cottura desiderata toglitelo dal fuoco. Aggiungete il Parmigiano grattugiato e il burro rimasto. Mescolate, regolate di sale, se necessario, e coprite con un coperchio.

Lasciate riposare per circa 4 minuti, prima di servire.

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Legenda

I seguenti simboli indicano che la ricetta non prevede l’uso di ingredienti contenenti uovo latte o glutine .

Si tratta, tuttavia, di una mera indicazione, in ordine alla quale non si assume alcuna responsabilità. Pertanto, l’utente è e resta l’unico responsabile di tutte le cautele necessarie per la preparazione di cibi, per i quali debbono essere utilizzati solo ingredienti contrassegnati dalla apposita simbologia, o comunque per consumatori allergici.

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