Tortellini emiliani

prep. 40 minuti + cottura 10 minuti
difficoltà:

difficoltà: Difficile
4 persone
Si tratta, tuttavia, di una mera indicazione, in ordine alla quale non si assume alcuna responsabilità. Pertanto, l’utente è e resta l’unico responsabile di tutte le cautele necessarie per la preparazione di cibi, per i quali debbono essere utilizzati solo ingredienti contrassegnati dalla apposita simbologia, o comunque per consumatori allergici.

INGREDIENTI x 4

100 gr

di carne di manzo macinata
100 gr

di carne macinata di maiale
100 gr

di prosciutto crudo
100 gr

di mortadella
30 gr

di burro
100 gr

di Parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino

di noce moscata
4

uova
300 gr

di farina bianca
2 l

di brodo di carne
sale
pepe

I tortellini emiliani sono un piatto regionale tipico di questa regione. Gustosissimi da consumarsi in brodo sono ottimi anche asciutti, conditi con della salsa di pomodoro.

Preparazione

EMILIA ROMAGNA

In una padella sciogliete il burro e, quando sarà schiumoso, aggiungetevi la carne di manzo e quella di maiale. Lasciatele cuocere per qualche minuto fino a quando avranno preso colore, poi salatele e trasferitele in una bacinella per farle raffreddare.

Prima di unire alla carne gli altri ingredienti, premuratevi di eliminare l'acqua che si sarà formata sul fondo del recipiente. Procedete tritando con la mezzaluna o con un mixer il prosciutto e la mortadella molto finemente, uniteli alla carne e aggiungete un uovo, la noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe possibilmente macinato fresco. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Continuate preparando la pasta: versate la farina a fontana su una spianatoia e unitevi le uova rimaste e un pizzico di sale. Lavorate con le mani l'impasto fino a quando sarà elastico, liscio e omogeneo, allora infarinate il piano in modo che la pasta non si attacchi e stendetela con l'aiuto di un matterello. La pasta dovrà essere sottilissima.

Aiutandovi con una rotella tagliate la pasta a quadrati di circa 4 cm di lato. Formate con il ripieno delle palline piuttosto piccole e distribuitele sui quadrati di pasta quindi procedete a chiudere il tortellino: chiudete la pasta in modo da creare un triangolo e premete molto bene cercando di eliminare quanta più aria possibile. Prendete gli angoli e riuniteli premendo bene in modo che la pasta si attacchi. Procedete con la preparazione di tutti i tortellini.

Nel frattempo mettete il brodo in una pentola capiente e portatelo a bollore. Tuffatevi poi i tortellini, lasciateli cuocere per circa 3-4 minuti, quindi trasferite il tutto in una zuppiera e servite accompagnando con del parmigiano grattugiato.

Legenda

I seguenti simboli indicano che la ricetta non prevede l’uso di ingredienti contenenti uovo latte o glutine .

Si tratta, tuttavia, di una mera indicazione, in ordine alla quale non si assume alcuna responsabilità. Pertanto, l’utente è e resta l’unico responsabile di tutte le cautele necessarie per la preparazione di cibi, per i quali debbono essere utilizzati solo ingredienti contrassegnati dalla apposita simbologia, o comunque per consumatori allergici.

Primi

pubblicato il 2012-10-17

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