Chef ma non troppo

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Cestini di funghi porcini ripieni

  • prep. 15 minuti + cottura 30 minuti
  • difficoltà:

    difficoltà: Facile

  • 4  persone
  • Si tratta, tuttavia, di una mera indicazione, in ordine alla quale non si assume alcuna responsabilità. Pertanto, l’utente è e resta l’unico responsabile di tutte le cautele necessarie per la preparazione di cibi, per i quali debbono essere utilizzati solo ingredienti contrassegnati dalla apposita simbologia, o comunque per consumatori allergici.

Cestini di funghi porcini ripieni

INGREDIENTI x 4

  • 8

    porcini interi congelati dell'azienda Pagnan di medie dimensioni

  • 300 g

    di spinaci freschi

  • 250 g

    di filetto di merluzzo

  • 100 ml

    di latte

  • 60 g

    di Parmigiano grattugiato

  • 50 g

    di mollica di pane

  • 2

    uova

  • olio extra vergine d'oliva

  • sale

  • pepe

La finalista della prima edizione di Masterchef Italia, Ilenia Bazzacco, prepara in questa videoricetta dei funghi farciti con una crema al merluzzo fresco e spinaci.

Preparazione

Lasciate scongelare gli 8 funghi porcini in frigorifero prima di utilizzarli.

Ammollate la mollica di pane nel latte.

Cuocete gli spinaci in una padella con un filo di olio, salateli e pepateli, quindi lasciateli raffreddare in un piatto. Nel frattempo staccate i gambi dai funghi (conservate le cappelle), tagliateli a pezzettini e cuoceteli nella stessa padella dove avrete appassito gli spinaci. Salate e pepate.

Tagliate i filetti di merluzzo a piccoli pezzettini e frullateli grossolanamente in un mixer con un goccio di latte, aggiungete gli spinaci e frullate. Riducete in crema anche i funghi ormai cotti e amalgamateli al composto di merluzzo e spinaci. Aggiungete il panne strizzato, le uova intere e il formaggio grattugiato. Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una sac à poche. Mettete le cappelle dei funghi su una teglia rivestita di carta da forno e farcitele con il composto. Cuocete i cestini di funghi porcini a 180° per circa 30 minuti.

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Benvenuti nella mia rubrica

Sono Ilenia, ho 40 anni, due figli adolescenti, un marito e una grande passione: la cucina…

Da sempre ho avuto la curiosità di sperimentare, la voglia di creare ma soprattutto il desiderio di emozionare con i miei piatti. Il mio terzo posto a Masterchef Italia, mi ha dato il grande privilegio di trasformare tutto questo in una professione. Questa avventura mi ha permesso di crescere, mi ha dato l’energia per evolvere la mia cucina che fino ad allora era una cucina casalinga, semplice, con i prodotti della mia terra che io amo all’inverosimile.

Il mio modo di cucinare non è cambiato poi tantissimo: parto sempre da prodotti assolutamente di stagione, di primissima qualità... quello che è cambiato è la mia curiosità, l’approccio sensoriale che dedico a una ricetta e alla sua preparazione. Attraverso questa rubrica, cercherò di trasmettere tutto questo anche a voi: troverete ricette facili per quando il tempo è davvero stretto, ricette regionali, ricette del recupero, ossia quelle ricette fatte con gli avanzi che sono talmente preziosi che non vanno mai buttati, ricette raffinate ed elaborate per quando vorrete fare un figurone con i vostri amici e tanto altro ancora.

Scoprirete che la scusa “non so cucinare!” farà parte del passato. Sappiate che per ogni curiosità richiesta o domande io sono qui a vostra disposizione.

Auguro a tutti… Buona cucina!!!

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