Chef ma non troppo

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Risotto con crema di funghi e cozze

  • prep. 20 minuti + cottura 20 minuti
  • difficoltà:

    difficoltà: Facile

  • 4  persone
  • Questa ricetta non prevede l’uso di ingredienti contenenti uovo.

    Questa ricetta non prevede l’uso di ingredienti contenenti latte.

    Questa ricetta non prevede l’uso di ingredienti contenenti glutine.

    Si tratta, tuttavia, di una mera indicazione, in ordine alla quale non si assume alcuna responsabilità. Pertanto, l’utente è e resta l’unico responsabile di tutte le cautele necessarie per la preparazione di cibi, per i quali debbono essere utilizzati solo ingredienti contrassegnati dalla apposita simbologia, o comunque per consumatori allergici.

Risotto con crema di funghi e cozze

INGREDIENTI x 4

  • 350 g

    di riso Carnaroli

  • 250 g

    di Misto funghi congelati dell'azienda Pagnan

  • 20

    cozze

  • 2.5 l

    di brodo vegetale

  • 1

    scalogno

  • 1

    limone

  • 1/2 bicchiere

    di vino bianco secco

  • prezzemolo

Ilenia Bazzacco prepara con i prodotti dell'azienda Pagnan un risotto con funghi misti e cozze cotte al vapore, servito con un olio aromatizzato al limone.

Preparazione

Fate scongelare la quantità necessaria di funghi in frigorifero.

Cuocete i funghi in padella con un filo di olio a fuoco vivace, quindi regolate di sale e pepe.

Nel frattempo scaldate l'olio in un pentolino, aggiungete il prezzemolo, lavato e asciugato, e la scorza del limone.

Frullate i funghi e tenetene un cucchiaio da parte per la decorazione del piatto. Fate aprire le cozze al vapore e sgusciatele.

Tritate lo scalogno e mettetelo ad appassire in una casseruola, aggiungete il riso e quando sarà tostato sfumate con il vino. Lasciate evaporare la parte alcolica e portate a cottura il riso con il brodo, alternandolo alla crema di funghi. Quando il riso sarà ormai cotto aggiungete le cozze.

Impiattate il risotto, aggiungete i funghi interi tenuti da parte e completate con l'olio aromatizzato al limone.

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Benvenuti nella mia rubrica

Sono Ilenia, ho 40 anni, due figli adolescenti, un marito e una grande passione: la cucina…

Da sempre ho avuto la curiosità di sperimentare, la voglia di creare ma soprattutto il desiderio di emozionare con i miei piatti. Il mio terzo posto a Masterchef Italia, mi ha dato il grande privilegio di trasformare tutto questo in una professione. Questa avventura mi ha permesso di crescere, mi ha dato l’energia per evolvere la mia cucina che fino ad allora era una cucina casalinga, semplice, con i prodotti della mia terra che io amo all’inverosimile.

Il mio modo di cucinare non è cambiato poi tantissimo: parto sempre da prodotti assolutamente di stagione, di primissima qualità... quello che è cambiato è la mia curiosità, l’approccio sensoriale che dedico a una ricetta e alla sua preparazione. Attraverso questa rubrica, cercherò di trasmettere tutto questo anche a voi: troverete ricette facili per quando il tempo è davvero stretto, ricette regionali, ricette del recupero, ossia quelle ricette fatte con gli avanzi che sono talmente preziosi che non vanno mai buttati, ricette raffinate ed elaborate per quando vorrete fare un figurone con i vostri amici e tanto altro ancora.

Scoprirete che la scusa “non so cucinare!” farà parte del passato. Sappiate che per ogni curiosità richiesta o domande io sono qui a vostra disposizione.

Auguro a tutti… Buona cucina!!!

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