Ricette dal mondo

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Pulpo alla gallega

  • prep. 20 minuti + cottura 35 minuti
  • difficoltà:

    difficoltà: Facile

  • 4  persone
  • Questa ricetta non prevede l’uso di ingredienti contenenti uovo.

    Questa ricetta non prevede l’uso di ingredienti contenenti latte.

    Questa ricetta non prevede l’uso di ingredienti contenenti glutine.

    Si tratta, tuttavia, di una mera indicazione, in ordine alla quale non si assume alcuna responsabilità. Pertanto, l’utente è e resta l’unico responsabile di tutte le cautele necessarie per la preparazione di cibi, per i quali debbono essere utilizzati solo ingredienti contrassegnati dalla apposita simbologia, o comunque per consumatori allergici.

Pulpo alla gallega

INGREDIENTI x 4

  • 1

    polpo da 1.5 kg circa

  • 600 g

    di patate

  • 2 foglie

    di alloro

  • 1 cucchiaio

    di paprika (dolce o piccante o un mix)

  • olio extra vergine d'oliva

  • sale

  • pepe nero in grani

Il polpo alla Galiziana è un piatto della tradizione spagnola, con patate e spezie.

Preparazione

Mettete una pentola con abbondante acqua a bollire con un po' di sale, qualche foglia di alloro e alcuni grani di pepe.
Lavate bene il polpo sotto l'acqua corrente e immergetelo nella pentola con acqua bollente per tre o quattro volte, finché i tentacoli non si saranno arricciati. Portate nuovamente a bollore l'acqua quindi cuocete il polpo a fuoco medio per circa 35-40 minuti, a seconda delle dimensioni del polpo, o fino a quando sarà possibile inserire la punta del coltello alla base del tentacolo senza sentire resistenza. Spegnete il fuoco, lasciate riposare il polpo qualche minuto in acqua, scolatelo e mettetelo da parte. 

Nello stessa acqua di cottura del polpo, cuocete le patate per 15-20 minuti, finché saranno diventate tenere. Tagliatele quindi a fettine sottili e affettate ancje il polpo.
Il polpo a la gallega va servito caldo su un piatto, o meglio su un tagliere di legno, adagiando il polpo sulle fette di patate e condendo il tutto con un po' di sale, paprika e olio.
Se si fosse raffreddato è possibile riscaldare il polpo e patate 5 minuti in forno caldo o 20 secondi nel microonde.
Non gettate il brodo di cottura del polpo e delle patate, è possibile congelarlo e conservarlo in un tupperware, e usarlo come fondo per preparare stufati di riso o paella.

Il Sommelier consiglia

Gli spagnoli amano accompagnare questo polpo gallego con patate con un buon vino bianco molto fresco, come l'Albariño o il Ribeiro.

Il tocco dello chef

Per far sì che il polpo rimanga morbido potete comprarlo alcuni giorni prima di utilizzarlo e surgelarlo poco prima di cuocerlo. Un secondo metodo è quello di batterlo ripetutamente e con un certo vigore su un piano di marmo o con un batticarne. Tradizione vuole che, cuocendolo insieme a un tappo di sughero il polpo rimanga morbido. A voi la scelta...

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